自家蒸馒头需要蒸多长时间

蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右,但更具体的就要取决于馒头的大小,还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食,但是要想做的好还是需要一点功夫的,下面我们就来简单说下蒸馒头的流程,接着再详细解答一下其中的关键,包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。
蒸馒头
【准备材料】:面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。(水量为面粉的一半左右,酵母量为面粉的1.5%左右)
【制作步骤】:
把酵母用大约50毫升温水溶解一下,水温最好是35度左右,然后倒入面粉当中,剩余的温水也倒入面粉中,搅动成絮状,进而揉成表面光滑的面团;
面团揉好之后放入容器里,盖上保鲜膜或者湿布静待发酵,这个时间大约在40分钟到1小时左右,面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态;
案板上撒点手粉,把发好的面团再次揉一会,进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量,搓圆之后馒头坯子就做好了;
做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉,蒸笼里铺好蒸布,把馒头坯子放进去,间隙要稍微大一些,盖上盖子先不要蒸,静待10分钟左右二次发酵;
时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了,这个时候蒸锅开始加热,大火烧开之后可以转中火,大约蒸20分钟左右就好了,关火之后稍等几分钟再打开锅盖,美味香甜的白面馒头就做好了。
相关细节、要点解疑:
1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别?
答:酵母和老面是利用微生物进行发酵的,而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能让面团膨胀起来,但是老面由于菌群复杂很难控制,而泡打粉毕竟是化学物质,不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了,安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下,太低了发酵的效率很慢,太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。馒头不仅在如何和面上有技巧,在时间上也有很多的技巧。很多人对蒸馒头的时间表述不一,有些人认为蒸馒头只要十几分钟就可以了,而有些人认为馒头要蒸久一点才更好吃,比如蒸上半个小时。也就是因为他们对蒸馒头所使用的时间不同,做出来馒头的口感也不相同。在日常生活中很大一部分人都是把馒头放在蒸锅上就开始计算时间,而有些人会等蒸锅上气了以后再计算时间。
所以在时间上就有很大的差异。其实我们在日常生活中蒸馒头的时候,一般情况下都是等蒸锅开始上气后再算时间的。而蒸锅上气再蒸个15-20分钟就可以了。当然小哥建议大家在蒸馒头的时候蒸锅中最好加入热水,这样做出来的馒头形状比较好看,而且不会出现馒头中间是生的情况。
当然发面也是一个关键,很多人在做馒头的时候都不知道如何发面。我们都知道发面是蒸馒头的基础,如果面发得不好看,蒸出来的馒头就会又难看又难吃。我们在用面粉发面的时候最好用温水,因为用热水发出来的面会不筋道,口感会差很多。
而用冷水发出来的面,吃起来会比较硬,口感自然也就不好了。而且发面的时间最好控制在20分钟左右,时间久了发出来的面做成馒头就不好吃了。而且二次醒发很重要,不进行二次醒发的话就很容易出现死面,这样做出来的馒头口感相当不好。

自家蒸馒头需要蒸多长时间 蒸馒头时间

自家蒸馒头需要蒸多长时间馒头蒸熟的过程主要是物理变化。馒头在加热过程中,面团内部的气泡还会受热膨胀。高温的水蒸气经过多层蒸笼上升,遇到冷的蒸笼时,大量的水蒸气发生液化现象,释放出大量的热量,表面上看是上层蒸笼的馒头先熟的。其实,蒸笼层数过多,蒸馒头的师傅会将上层倒换到下层。这个倒笼的工序,即蒸到一半的时间进行。这样才能保证所有笼屉馒头的熟化。
整个笼屉的馒头蒸熟需要多长时间
要说蒸馒头需要的时间,也不是个定数。它与蒸笼的大小、水量的多少、蒸笼的层数、馒头的重置都有直接的关系。
比如,家庭用电热锅蒸馒头,两层笼屉,36cm的锅,上气后只需15分钟,馒头就熟了。
馒头店用电热炉蒸馒头,一般用的是一尺九(约62公分)的笼屉,若馒头的份量是2――2.2两。
三层笼屉蒸馒头,上气后最多20分钟,馒头已经完全熟化;4――6层笼屉蒸馒头,上气后有30分钟,馒头就熟了;7――8层笼屉蒸馒头,上气后只需要40分钟,馒头也会蒸熟;16层笼屉蒸馒头,上气后1小时零30分钟,就是熟了的馒头。
以上数据,也是我自己在蒸制馒头中“摸索”出来的。
蒸馒头应注意的事项
蒸馒头时,若是老面发酵,为了防止发生“跑碱”现象的发生,一定要用开水蒸制;若是用酵母发面蒸馒头,由于酵母发酵到位后,酵母的发酵能力停止。最好用温水开蒸,上气的过程就是馒头“二次醒发”,会是馒头“个头”变大而变得蓬松。
馒头蒸制的时间,都是要从上气后,即笼盖的气孔有气体冒出时,开始计时。
大气加热升温后,要改用中火,待馒头出锅前5分钟再改用小火;停火后,不要立马拿掉笼盖,而是要“焖”3――5分钟再揭去笼盖。这样才不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。

自家蒸馒头需要蒸多长时间 蒸馒头时间

自家蒸馒头需要蒸多长时间随着人们生活水平的增加,美食不在只是口感上的享受,更是精神上的享受。馒头在我国是一种很常见的面食,不管是北方人还是南方人对馒头都是比较喜爱的。而且馒头也成为了很多人早餐必吃的食物。很多人对于刚刚蒸出来的馒头是无法拒绝的。
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很多人会选择在家里自己做馒头,很多人会选择去外面买馒头。不过大多数人还是在家中做过馒头的,因为自己做的馒头比较健康。但是很多网友表示自己做出来的馒头又硬又不好吃,和很多店里做出来的馒头简直是一个在天上一个在地下。因此很多人对于做馒头也是比较头疼的,那么如何才能做出好吃又松软的馒头呢?
其实馒头不仅在如何和面上有技巧,在时间上也有很多的技巧。很多人对蒸馒头的时间表述不一,有些人认为蒸馒头只要十几分钟就可以了,而有些人认为馒头要蒸久一点才更好吃,比如蒸上半个小时。也就是因为他们对蒸馒头所使用的时间不同,做出来馒头的口感也不相同。在日常生活中很大一部分人都是把馒头放在蒸锅上就开始计算时间,而有些人会等蒸锅上气了以后再计算时间。
所以在时间上就有很大的差异。其实我们在日常生活中蒸馒头的时候,一般情况下都是等蒸锅开始上气后再算时间的。而蒸锅上气再蒸个15-20分钟就可以了。当然小哥建议大家在蒸馒头的时候蒸锅中最好加入热水,这样做出来的馒头形状比较好看,而且不会出现馒头中间是生的情况。
当然发面也是一个关键,很多人在做馒头的时候都不知道如何发面。我们都知道发面是蒸馒头的基础,如果面发的不好看,蒸出来的馒头就会又难看又难吃。我们在用面粉发面的时候最好用温水,因为用热水发出来的面会不筋道,口感会差很多。
而用冷水发出来的面,吃起来会比较硬,口感自然也就不好了。而且发面的时间最好控制在20分钟左右,时间久了发出来的面做成馒头就不好吃了。而且二次醒发很重要,不进行二次醒发的话就很容易出现死面,这样做出来的馒头口感相当不好。